본문 바로가기
728x90
반응형

소믈리에
728x90
반응형
11

와인과 어울리는 음식 찾기 (1) 와인과 어울리는 음식을 찾기 위해서는 고려해야하는 사항들과 조건들이 매우 많다. 와인이 생산되는 다양한 국가, 지역, 품종 등과그에 따른 와인들의 각각의 개성그리고 다양한 음식과 식재료, 조리방법들을 모두 고려하여 조화를 이룰 수 있는 음식을 찾아야한다. 음식의 색깔과 와인의 색깔그리고 음식의 맛과 와인의 맛은비례한다고 봐도 좋다.즉, 맛, 색, 질감이 서로 비슷한 것끼리 좋은 매칭이 될 수 있다.음식의 색깔이 연하면 색이 연한 와인이 어울리고,음식의 색이 진할수록 진한 색의 와인과 어울린다.이와 비슷하게,양념이 순한 음식은 연한 맛의 와인과 어울리고양념이 쎈 음식은 진한 맛의 와인과 어울린다. 하지만 이런 다양한 고려사랑들 중에서도 우선적으로 고려되어야 할 것들이 있다.특정 요리의 경우 그 요리에 어울.. 2018. 4. 4.
와인이랑 어울리는 음식 알아보기 이 글을 시작하기 앞서우선, 와인과 음식의 조화에 있어 절대적인 원칙은 없다! 라고 말씀드리고 싶다. 흔히, 샐러드와 생선류에는 화이트 와인.육류에는 레드와인이기본적인 매칭이라고 한다. 하지만, 최근의 푸드트렌드를 보면여러가지 재료를 혼합하고다양한 소스 및 조리방법을 사용하고 있으며또한 와인에 있어서도 너무 다양한 특징들을 가지고 있기 때문에1차적인 조건만 가지고 이러한 와인은 이 음식과 어울린다라고 정의내리기 어렵다. 다만, 와인과 어울리는 음식을 찾는 올바른 목적을 이해하는 것이 매우 중요하다.단순히 상호간의 부족한 부분을 채워주는 것에서 더 나아가 시너지 효과를 얻기 위함이다. 소믈리에가 갖추어야하는 자질 가운데 매우 중요한 부분이 바로 와인과 음식을 잘 매칭시키는 것이다. 다음 글에서 와인과 음식.. 2018. 4. 4.
소믈리에와 와인 : 포도나무와 토양의 상관관계 토양별 특징 1. 충적토자갈, 모래, 흙 등이 퇴적되어 만들어진 토양비옥하다 2. 석회질 토양칼슘, 마그네슘, 탄소를 풍부하게 함유하고 있다. 특히 통기와 배수가 잘되고 구조가 견고하여 포도나무가 자라기에 아주 좋음. 3. 백악질 토양석회암 지질 중 하나지질이 부드럽다.흰색과 옅은 색을 띠며 알칼리성 토양.상대적으로 포도의 산도를 높여줌양분과 수분을 충분히 공급해줌 4. 진흙 토양입자가 가장 작음.진흙은 차갑고 배수가 잘 안 되며 침수가능한 산성질자체 토양만으로는 포도농사에 부적합단, 다른 토양에 섞어서 경작하면 포도 농사에 도움이 됨. 5. 사적토풍화된 자갈이나 토양의 잔해경사면이 낮은 지역에 퇴적되는 토양 6. 화강암단단하고 미네랄이 풍부한 바위 지질열이 빨리 달아오르고 오래 지속되는 특징을 지님.산.. 2018. 3. 2.
소믈리에와 와인 : 포도나무 생육 기간과 일조량 및 강우량의 상관관계 포도나무의 생육기간 중에는 일조량과 강우량이 매우 중요하다. 북반구 기준으로,4월 ~ 6월포도나무는 개화의 준비를 마치고 개화한다. 이 기간은 열매형성 시기이다.그렇기에 이 기간에는 과도한 일조량보다 충분한 강우량이 필요하다.과육 포도에는 당분보다 신맛이 배게 되는 시기이다.7월 ~ 8월포도 껍질의 색깔이 성숙하게 되는 시기이다. (베레종)과도한 강우량보다는 충분한 일조량이 필요하다.충분한 일조량은 포도의 당분은 높여준다.이 시기에는 신맛이 줄어들고 당분이 과육 포도안에 농축되어 간다. 만약, 포도의 생육기간 동안 과도한 강우량이 있을 경우포도 껍질이 얇아지고 과즙이 많아져서 와인의 색상이 엷고 산도가 높아진다.낮은 탄닌과 낮은 알콜의 와인을 생산하게 된다. 포도의 생육기간 동안 과도한 일조량이 있을 경.. 2018. 3. 1.
소믈리에와 와인 : 포도재배 환경 떼루아 Terrior 떼루아 Terrior 같은 품종의 포도라도 다른 와인을 만들어낸다. 물론 양조방법의 차이일 수도 있으나 근본적으로는 떼루아의 차이이다. 떼루아는 포토밭의 특징을 결정짓는 자연적 요소를 말한다.즉, 토양, 자연환경, 위치, 지형, 기후 등을 전반적으로 일컫는 용어이다. 포도 재배 환경 1. 위도- 대체적으로 남·북위 40~50˚ 사이, 평균 기온 15~30℃인 지역에서 포도를 재배한다.- 일반적으로 가장 좋은 위치는 언덕이나 구릉 같이 약간 경사진 곳에 위치하여 햇빛을 많이 받는 곳이다.- 유럽지역에서는 보통 서늘한 기온으로인해 해발 50~450m 사이에 포도밭이 위치한다. 남부 유럽이나 기온이 높은 나라에선ㄴ 해발 600~1,000m 사이에 포도밭이 위치한다. 2. 기후- 최적의 기후조건 : 일조량 연간.. 2018. 3. 1.
소믈리에와 와인 분류기준 : 색, 맛,용도, 거품, 알콜 첨가,생산국가, 농도 와인의 분류 가. 와인 색에 따른 분류 1. 레드와인- 포도가 완전 숙성되었을 때 포도껍질 색이 진청색을 띠고 있는 레드와인용 품종 또는 레드와인용 포도품종과 화이트 와인용 품종을 혼합하여 만든 와인.- 와인의 색이 자줏빛에서 적벽돌색에 이르는 여러가지 색을 가지고 있는 와인.- 일반적으로 탄닌이 있으며, 화이트 와인에 비하여 산도는 떨어지며 무거운 음식들과 잘 어울림.- 우리가 흔히 알고 있는 최고급 와인들이 대체로 레드와인이라 생각하면 쉬움.- 화이트 와인보다 더 오래 보관 가능.- 일반적으로 Rea wine으로 불리나 프랑스에서는 Rouge(루주), 이탈리아에서는 Rosso(로 ㅆ-소), 스페인에서는 Tinto(띤또), 독일에서는 Rot(롯)이라 불림. 2. 화이트 와인- 포도가 완전 숙성 되었을 .. 2018. 3. 1.
소믈리에와 와인의 역사 * 그다지 중요하지 않은 파트* 누가 와인을 발명했는지 정확히 모름.우연한 발견일 거라 추측 중.고고학적 유물이나 벽화에서 보이는 것들로 미루어보아 인류가 마신 최초의 술 = 와인 bc 6,000 과일 압착시에 사용한 것으로 보이는 유물 발견bc 4,000 와인을 담았던 것으로 추정되는 유물 발견와인의 역사는 bs 4,000년경부터 시작. 포도나무의 원산지 유래는 카스피해와 흑해 사이의 소아시아 지방. 와인에 대한 기원은 성경과 고고학적 증거에서 찾아볼수 있다.1. 성경노아가 대홍수가 끝난 뒤 정착했다는 아라라트 산(Mount Ararat) 근처는 포도나무 원산지로 알려진 현재의 카스피해와 흑해 사이의 소아시아 지방.- 성경 구절 창세기 9장 20~21절모세, 이사야, 예수 그리고 12제자들에 이르기까지.. 2018. 3. 1.
소믈리에와 와인 와인의 정의 와인은 영어로 wine, 프랑스어로 vin(뱅), 이탈리아어로 vino(비노), 독일어로 vine(바인)이라고 한다.잘 익은 포도를 사용하여 만들며, 포도에서 나온 당분에 효모를 첨가하여 발효시킨다.제조과정에서 물은 전혀 사용하지 않음을 유의! 와인은 알콜 함량이 7~13% 정도다.포도에서 유기산과 무기질 등이 파괴되지 않은 채로 간직된다.기본 원료인 포도는 기온, 강수량, 토질, 일조량 등의 포도나무가 자라는 환경적 요인에 크게 영향을 받는다.이때의 환경적 요인을 지칭하는 '떼루아'라는 용어를 사용!와인은 자연요소에 따라 큰 영향을 받는다.그래서 나라마다, 지방마다 와인의 맛과 향이 다르다. 2018. 3. 1.
소믈리에 와인 용어 사전 (A) ABBOCCATO 아보카토이탈리아어로 잔당을 소량 함유라고 있는, 가볍게 스위트한 와인을 말한다.주로 세미 스위트~미디엄 드라이 와인 맛 범위를 설명할 때 사용한다. Abfullung~에 의하여 병입되었다. abgang 압강와인을 삼킨 후, 입안과 목, 배에서 느끼는 종합적인 느낌. acetic acid휘발성 산으로 와인의 신맛에 영향을 주는 것 중 하나이다.소량의 아센트산은 미각을 향상시킬 수 있다.향과 맛을 두드러지게 한다는 장점이 있으나 과하면 식초맛을 만들어 내므로 주의해야한다.아세트산을 박테리아에 무방비 상태로 방치하면 와인에서 식초로 변한다. acid 혹은 acidity신맛.전체적인 신맛이 높을 때, 입안에서 느끼는 시큰한 맛.와인의 전체적인 산 함유량을 레이블에 표현할 때 사용한다.이때 ac.. 2018. 2. 28.
소믈리에 와인 상식 O,X 10문제 1. 일조량이 적으면 당도와 산도가 떨어지고 반대로 일조량이 높으면 당도와 산도가 높아진다. 그리고 강우량이 많으면 포도의 산도와 당도는 모두 낮아진다. ( )2. 레드와인과 화이트 와인은 모두 1차 발효(알코올 발효)와 2차 발효(젖산 발효)를 반드시 해야한다. ( )3. 고르곤졸라나 스틸턴 치즈와 어울리는 와인은 소테른과 포트 와인이다. ( )4. 페놀화합물은 포도 껍질과 씨에 많이 들어있다. ( )5. 독일에서 생산되는 가장 당도가 높은 Q.M.P 와인은 베렌아우스레제이다. ( ) 답1. X2. X3. O4. O5. X 6. 샴페인 병에 '블랑 드 블랑'이라고 표시되어 있는 것은 샤르도네 품종으로 만든 것이다. ( )7. 독일 화이트 와인 품종인 리슬링과 실바너의 교배품종은 트로겐이다. ( )8. .. 2018. 2. 28.
소믈리에(Sommelier)가 되고 싶니? 소믈리에를 '와인감별사'로 알고 계시는 분들도 있다.정확히는 와인감별사가 소믈리에는 아니다. 소믈리에란? 와인을 취급하는 호텔이나 레스토랑, 와인바, 와인 전문점 등에서 고객의 취향에 맞는 와인을 추천하고, 주문한 요리에 어울리는 와인 추천 및 고객서비스와 관련된 모든 서비스를 담당하는 사람으로서 와인 캡틴 Wine Captain 또는 와인 웨이터 Wine Waiter 라고 불린다. 소믈리에 관련 유명 대회로는 "소펙사코리아 주최 한국 소믈리에 대회"가 있다. 현재 2018 한국 소믈리에 대회가 접수중에 있다.자세한 글은 다음글에서 계속 하겠다.소펙사 주관 2018 제17회 한국 소믈리에 대회 참가 접수중 소믈리에 관련 자격증은 필기시험과 실기시험으로 나뉘어져 있다. 첫번째로 한국소믈리에협회 및 한국소믈.. 2018. 2. 28.

티스토리툴바