728x90 반응형 로스팅전문가과정 728x90 반응형 1 [로스팅 전문가 과정] 3강. 생두(green bean) 감별 II 생두의 대표품종들 생두 품종 파악이 매우 중요하다. 품종에 따라 각각 투입시기, 로스팅 단계, 로스팅 포인트가 다르다. 조밀도가 강할수록 투입온도는 높아지고, 조밀도가 약할수록 투입온도는 낮아진다. - 로부스타 단순, 아라비카 다양 롱베리 / 아라비카 / 에티오피아 모카 / 에멘 모카 / 생두가 길면서 큼, 센터컷이 굽은 듯한 직선 쇼트베리 / 아라비카 / 에티오피아 모카 / 예멘 모카 / 원두가 둥글면서 작음 티피카 / 아라비카의 대표적인 품종 / 롱베리와 흡사 / 생산량은 낮지만 아로마 풍부 / 약배전에 최적화, 고급커피 버본 / 둥글고 작은 편 / 티피카보다 조밀도가 강함(단단) / 아라비카 대표적 품종 / 약배전, 중배전 / 저지대 버본이 고지대 버본보다 옆면이 얇다 / 품질은 높지만 질병에 취약.. 2019. 7. 31. 이전 1 다음
