728x90 반응형 원두 생두 728x90 반응형 1 [로스팅 전문가 과정] 3강. 생두(green bean) 감별 I #커피콩 노트 정리 #로스팅전문가과정 필기 정리 생 두 감 별 결점 두를 감별할 줄 알아야한다. 좋은 생두는 일조량, 온도, 강우량, 재배고도 등의 환경에 영향을 받는다. 그렇기 때문에 해마다 생두의 품질이 다르다. 생두의 수확년도에 따라 품질을 구분하는데, 이를 영어로 빈티지, 불어로 밀레지움이라고 한다. 와인의 'terroir'와 동일하다고 생각하면 된다. 같은 농장에서 같은 품종의 원두를 생산하지만 서로 다른 품질이 나올 수 있단 말이다. ex.아라비카, 티피카 시각적인 생두 평가 기준은 동일한 컬러와 균일한 크기이다. 유통중인 생두는 New crop이다. 뉴크롭은 환경에 의해 빠른 변화를 보인다. 습도가 높은 곳에서는 당연히 원두의 수분함량이 높다. 온도가 높은 곳에서는 수분함량이 낮다. 수확년도.. 2019. 7. 31. 이전 1 다음
