[로스팅 전문가 과정] 1강. 로스팅의 정의
# 필기정리 # 로스팅 전문가 과정 로스팅과 화력 가공방식에 따른 특징 1. 로스팅 - 산지별, 품종별 등급에 따라 상이 - '미각,후각'으로 커피의 전반적인 풍미를 느낄수 있음 - 미각 기준점, 후각 기준점 - 로스터(사람), 로스터 머신(기계) - 로스터의 기준에 따라 다양한 표현이 존재한다. - 본인들이 원하는 스타일에 따라 서로 다른 로스팅 포인트가 존재한다. (단, 본인이 원하는 풍미를 꼭 표현) 2. 로스팅의 정의 - 생두의 특징을 표현하는 작업 - 생두에 열을 가함. 이때 불조절, 온도가 제일 중요! - LPG, LNG, 전기 등 다양한 열원. (중세시대에는 숯불을 사용) - 화력이 약한 경우 : 밋밋하며 약한 아로마와 신맛 - 화력이 강한 경우 : 강한 아로마와 풀바디감, 탄맛, 쓴맛 - ..
2019. 7. 31.
