728x90 반응형 커피 원두 로스팅 728x90 반응형 1 [로스팅 전문가 과정] 5강. 로스팅 단계변화 단계별 특징과 화력조절 직화식(복사열, 전도열)은 예열이 필요하지 않다. 반열풍, 열풍식은 30분 예열과정이 필요하다.투입온도는 200℃다. A 중점은 흡열 반응이 시작되는 구간이다. 생두의 온도가 곧 드럼 온도다. 예열 후 200℃에서 시작하고 댐퍼를 개방한다. 원두가 투입되면 흡열이 발생한다. 원두가 열을 흡수하면 온도가 하강된다. 드럼과 원두의 온도가 동일해지며, 품종과 계절, 연료에 따른 중점 변화 체크가 필요하다.B 전환점은 온도 상승 시점이며 발열 반응이 시작된다. 반 열풍, 열풍방식은 중점과 전화점이 동일하다. 직화식일 경우 30초~1분이면 수분이 증발하며 비릿한 향이 난다.C 라이트 엘로우는 신향과 단향이 난다. 단향이 강하며 카라멜화가 진행된다. 댐퍼가 개방되며 직화식으로 4분을 전후하고.. 2019. 8. 1. 이전 1 다음
