소믈리에 와인 용어 사전 (A)

ABBOCCATO  아보카토

이탈리아어로 잔당을 소량 함유라고 있는, 가볍게 스위트한 와인을 말한다.

주로 세미 스위트~미디엄 드라이 와인 맛 범위를 설명할 때 사용한다.

Abfullung

~에 의하여 병입되었다.

abgang 압강

와인을 삼킨 후, 입안과 목, 배에서 느끼는 종합적인 느낌.

acetic acid

휘발성 산으로 와인의 신맛에 영향을 주는 것 중 하나이다.

소량의 아센트산은 미각을 향상시킬 수 있다.

향과 맛을 두드러지게 한다는 장점이 있으나 과하면 식초맛을 만들어 내므로 주의해야한다.

아세트산을 박테리아에 무방비 상태로 방치하면 와인에서 식초로 변한다.

acid 혹은 acidity

신맛.

전체적인 신맛이 높을 때, 입안에서 느끼는 시큰한 맛.

와인의 전체적인 산 함유량을 레이블에 표현할 때 사용한다.

이때 acid는 구연산, 젖산, 말산(혹은 사과산), 주석산 등을 말한다.

와인 용량에서 0.6~0.75% 사이를 함유란 것을 드라이와인이라 한다.

aftertaste 애프터테이스트

뒷맛.

와인을 삼킨 후 입안에 남아 있는 맛을 설명할때 사용.

뒷맛 표현시 거친, 격렬한, 부드러운, 오래가는, 짧은, 매끄러운, 탄닌의 떫은 강한 맛들이 존재하거나 존재하지 않는다는 표현 사용.

age, aged

숙성정도.

어린 화이트 와인은 녹색을 띈 색에서부터 황색을 띠며 숙성된 정도에 따라 황금색에서부터 황갈색으로 변한다.

어린 레드와인은 자줏빛을 가지고 있으며, 에이지에 따라 짙은 레드색 (ex. 보르도 레드와인), 붉은 벽돌색(ex. 버건디 레드와인)으로 변한다.

레드와인은 에이지를 와인글라스 가장자리 표면에 나타나는 색을 통해 알 수 있다.

로제 와인은 노랑/오렌지의 엷은 색이 아닌 핑크색이다.

오히려 레드와인이 저장고에서 에이지 절정에 이르렀을때 글라스 가장자리 표면에서 황금 오렌지 색을 보인다.

와인의 에이지가 절정이 지나 쇠퇴하고 있다는 것은 글라스 가장자리 색이 갈색 오렌지 색으로 변하는 것을 통해 알 수 있다.

alcohol

알콜은 발효과정에서 생산된다.

맛을 감지하는 신맛, 잔당(글리세린)탄닌과 같이 중요 요소 중 하나이다.

alcohol fermentation

알콜성 발효는 설탕이 효모작용으로 탄산가스와 알콜로 변하는 것이다.

포도에 묻어있는 자연 효모에 의하여 시작되지만 배양된 효모를 사용하기도 한다.

발효과정에서 많은 열이 발생하므로, 알콜성 발효가 진행되는 동안에는 온도조절이 제일 중요하다.

발효는 설탕이 모두 소비되거나 용해상태에서 이스트는 죽고 발효상태에서 알콜 함유량이 증가할때 중지된다.

또 외부 온도가 너무 낮게 떨어졌을 때도 중지한다.

발효 과정은 황을 더하거나 알콜 강화를 더해서 저지할 수 있다.

AMARO 아마로

쓰다

AVA

미국 공식 인증 포도재배 지역.

포도재배를 지리, 기후, 환경적으로 한정시켰다.

amontillado

fino를 숙성시킨 스페인산 주정 강화 와인.

싼 아몬티야도는 와인 주정을 넣어서 만든다.

AP

AP번호

독일에서 생산된 개개의 와인에 할당된 유일한 코드

ANBAUGEBIET 안바우게비트

독일의 QBA와 QMP 와인을 생산하기 위한 13개 지역.

AC 혹은 AOC

Vin delimite de qualite superieure, vin de pays, vin de table 이라는 프랑스 와인을 위한 가장 높은 합법적인 분류.

AC품질 자격을 얻기 위하여 와인은 지리적으로 규정된 지역 내에서 재배된 포도로부터 만들어야 한다.

포도 품종, 수확량, 알콜 함유량 등에 관한 규칙에 따라 만듦.

AC는 와인의 특색을 보증하는 것을 의미한다.

품질 보증 아님.

AROMA 아로마

일반적으로 포도 품종 특유의 냄새를 말한다.

cf. Bouquet는 셀러 숙성후 병입된 와인의 아로마를 제한적으로 표현하는 것이다. 헷갈리지 않기!

ascescence

에틸 아세트산염과 초산의 존재 표시로 사용하는 용어.

astringent

수렴성.

거칠고 입압을 오그라들게 하는 맛을 지닌 와인.

일반적으로 높은 탄닌 함유.

강렬한 맛의 떫은 수렴성은 숙성과 함께 정상적으로 감소.

너무 오래 숙성시 탄닌을 잃어버리는 부족현상 발생.

aszu 어수 

헝가리의 토카이 헤갈리아 지역에서 푸토뇨스로 알려진 한바구니에 25㎏이 모아진 포도를 말한다.

이 포도들은 귀족적 부패(노블 롯, noble rot)의 영향을 받아 매우 단 포도이다.

분쇄한 과육은 헝가리 와인을 만들 때 사용하던 140ℓ의 전통적인 통에 첨가한다.

이 통에 더 많은 어수를 첨가하면 더 단맛의 와인이 된다.

어수 에센시아는 푸토뇨스 바구니 통에서 노블 롯 영향을 받은 포도로 자연유출 주스로만 만든 와인이다.