728x90 반응형 로스팅 728x90 반응형 2 [로스팅 전문가 과정] 3강. 생두(green bean) 감별 I #커피콩 노트 정리 #로스팅전문가과정 필기 정리 생 두 감 별 결점 두를 감별할 줄 알아야한다. 좋은 생두는 일조량, 온도, 강우량, 재배고도 등의 환경에 영향을 받는다. 그렇기 때문에 해마다 생두의 품질이 다르다. 생두의 수확년도에 따라 품질을 구분하는데, 이를 영어로 빈티지, 불어로 밀레지움이라고 한다. 와인의 'terroir'와 동일하다고 생각하면 된다. 같은 농장에서 같은 품종의 원두를 생산하지만 서로 다른 품질이 나올 수 있단 말이다. ex.아라비카, 티피카 시각적인 생두 평가 기준은 동일한 컬러와 균일한 크기이다. 유통중인 생두는 New crop이다. 뉴크롭은 환경에 의해 빠른 변화를 보인다. 습도가 높은 곳에서는 당연히 원두의 수분함량이 높다. 온도가 높은 곳에서는 수분함량이 낮다. 수확년도.. 2019. 7. 31. [로스팅 전문가 과정] 2강. 로스팅 머신 # 필기정리중_노트버릴거다 #로스팅전문가과정 로스팅 머신 종류와 원리 직화방식 : 원두의 개성을 살릴 수 있다. 전도열과 복사열을 이용. 질감↑, 바디감↑ 반열풍·열풍 방식 : 안정적인 로스팅을 할 수 있다. 대류열과 복사열을 이용 로스팅 머신의 대부분이 반열풍·열풍 방식이다. 후지로얄 (fuji royal)은 직화식(전도열+복사열)이다. 일본에서 많이 사용하며 안정적이고 내구성이 강하다. 1㎏, 3㎏, 5㎏, 10㎏, 30㎏이 있다. 용량에 따른 편차는 없다.드럼 두께가 얇아 예열이 짧다. 산지별 다양한 맛을 표현할 수 있다. 생두 외부에서 내부로 열을 전달한다. 다양한 화력 및 댐퍼 조절이 가능하다. 저온 및 고온 로스팅 모두 적합하다. 후지로얄 3㎏용 머신은 생두 1.5㎏ 이상은 저온 로스팅 190.. 2019. 7. 31. 이전 1 다음
