728x90 반응형 필기 정리 노트 728x90 반응형 1 [로스팅 전문가 과정] 2강. 로스팅 머신 # 필기정리중_노트버릴거다 #로스팅전문가과정 로스팅 머신 종류와 원리 직화방식 : 원두의 개성을 살릴 수 있다. 전도열과 복사열을 이용. 질감↑, 바디감↑ 반열풍·열풍 방식 : 안정적인 로스팅을 할 수 있다. 대류열과 복사열을 이용 로스팅 머신의 대부분이 반열풍·열풍 방식이다. 후지로얄 (fuji royal)은 직화식(전도열+복사열)이다. 일본에서 많이 사용하며 안정적이고 내구성이 강하다. 1㎏, 3㎏, 5㎏, 10㎏, 30㎏이 있다. 용량에 따른 편차는 없다.드럼 두께가 얇아 예열이 짧다. 산지별 다양한 맛을 표현할 수 있다. 생두 외부에서 내부로 열을 전달한다. 다양한 화력 및 댐퍼 조절이 가능하다. 저온 및 고온 로스팅 모두 적합하다. 후지로얄 3㎏용 머신은 생두 1.5㎏ 이상은 저온 로스팅 190.. 2019. 7. 31. 이전 1 다음
